Nicoletta Merlo est la responsable nationale des politiques de jeunesse pour la CISL, une importante confédération syndicale italienne, et membre du bureau du Comité des jeunes de la Confédération européenne des syndicats (CES). Depuis octobre 2020, elle est un membre engagé du Comité économique et social européen (CESE), où elle travaille activement sur la politique agricole commune (PAC), la durabilité alimentaire, la protection de l'environnement, l'économie circulaire, les ODD de l'ONU et le changement climatique au sein de la section NAT. En outre, en tant que vice-présidente du nouveau groupe de la jeunesse du CESE, Nicoletta coordonne les initiatives axées sur les jeunes et sert de rapporteur pour l'avis du CESE sur le rôle de la jeunesse dans le développement rural, et défend activement la perspective générationnelle dans les discussions et les initiatives du Comité.