M. Peter Schmidt a d'abord exercé la profession de fromager. Il a ensuite été responsable régional du syndicat NGG (Food and Catering Union, affilié à la DGB) pendant 27 ans, en charge des industries laitières et des boulangeries. Depuis 2014, il est membre du groupe II (Travailleurs) du Comité économique et social européen (CESE). De 2015 à mars 2018, il a été président du groupe d'étude permanent du CESE sur les systèmes alimentaires durables. D'avril 2018 à septembre 2020, il a été président de l'Observatoire du développement durable du CESE. Depuis octobre 2020, Peter est le président de la section NAT du CESE, en charge de l'agriculture, du développement rural et de l'environnement. Peter a été le rapporteur de plusieurs avis du CESE relatifs aux systèmes alimentaires durables, en particulier le plus récent sur la spéculation alimentaire. Il a également été rapporteur de l'avis du CESE sur "L'économie durable dont nous avons besoin".